天津人的吃
天津人的吃
趙志明
民間流傳一句俗語，叫“京油子，衛嘴子”。其出處已不可考，關于它的解釋也是五花八門。而說起來挺有意思，多數的天津人對于這話，非但不介意，還可能會為此感到自豪呢！
眾所周知，天津人講究吃，也特別會吃。雖然，中國餐飲的“八大菜系”里沒有“津菜”，但是，天津人卻能兼收并蓄，博采眾長，烹飪出來一道道地方特色濃郁的美食佳肴，以及各種風味小吃。其中，狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花聞名遐邇，享有“天津三絕”的美譽。
煎餅馃子被公認為是天津人的專利。附近省市乃至其他地方有時也能見到煎餅馃子，可在天津人看來，那都不正宗。而與此同時，隨著時代進步和經濟發展，大量外地人的涌入，帶來了其地方特色飲食，悄然改變了天津人的生活習慣。比如，由傳統的大餅夾馃箅、大餅夾卷圈到如今的“大餅夾一切”，就是最好的證明。
竊以為，作為當年的“天子之渡”，天津見證過漕運的興盛，引領過近代工業文明。近代歷史客觀上促成了中西合璧，六百多年的風雨造就了古今交融。天津這個現代化大都市，正展示著它的開放與包容。
天津人性情豪爽，說話風趣幽默，即便在逆境中也照樣保持樂觀豁達的心態。物資緊缺年代，幾乎所有日用品都需憑票證供應，吃的東西更是匱乏，魚肉蛋奶成了稀罕物，就連花生瓜子平時也見不到?？扇藗儗ι畹臒崆橐廊徊粶p，咬緊牙關度過了那段艱苦日子。
曾幾何時，天津市民的飲用水質量很差，當時有句俏皮話：“天津衛一大怪，自來水腌咸菜。”后來，“引灤入津”和“引黃入津”兩項工程，不僅提高了飲用水的質量，也緩解了水源緊缺問題。2014年12月，“南水北調”中線工程告竣，長江水奔騰而來，徹底解決了城市供水的后顧之憂。
改革開放讓天津這座歷史文化名城重新煥發了青春。隨著人民生活水平的提高，綠色安全消費漸成時尚。市政府每年都要推出改善群眾生活一系列實事，“菜籃子”工作的重心也適時地從數量保障型向質量效益型轉變。如今，農副產品市場貨源充足，品種豐富，價格平穩，購銷兩旺。有口福的天津人在吃飽、吃好的基礎上，又開始追求吃得健康，吃得精巧。
那天，十二歲的小外孫問姥姥：“過春節‘初一餃子初二面’，到了夏天‘頭伏餃子二伏面’，為什么立秋和立冬還要包餃子吃呢？”言外之意，這餃子和面條他已經吃膩了。
